基础研究 食品研究与开发 第３２０１０年３月卷第３期 油茶籽壳粗提物的抗氧化活性研究 寇巧花，吴雪辉 ，李丽，林锷，许宝如 （华南农业大学食品学院，广东广州５１０６４２） 摘要：采用不同浓度的乙醇溶液提取油茶籽壳中的有效成分，通过自由基体系、双氧水体系和亚硝酸盐体系研究油 茶籽壳粗提物的抗氧化性能。结果表明，提取物的抗氧化活性与乙醇浓度有关，以６０％乙醇提取物的抗氧化活性最 强，当浓度为１５、２、４、１０ ｇ／Ｌ时，粗提物对・ＯＨ、ＤＰＰＨ・、Ｈ２０２和亚硝酸盐的清除率最高分别为４７．７％、７６％、９７．１％和 ９９．０％。且粗提物用量与清除能力呈现明显的量效关系。 关键词：油茶籽壳；粗提物；抗氧化；自由基 Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｃｒｕｄｅ Ｅｘｔｒａｃｔ ｆｒｏｍ Ｃａｍｅｌｌｉａ Ｓｅｅｄ Ｓｈｅｌｌ ＫＯＵ Ｑｉａｏ—ｈｕａ，ＷＵ Ｘｕｅ—ｈｕｉ ，ＬＩ Ｌｉ。ＬＩＮ Ｅ。ＸＵ Ｂａｏ一１３１ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５ １ ０６４２，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｆｒｏｍ Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｅｅｄ ｓｈｅｌｌ ｗａｓ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｂｙ ｅｔｈａｎｏｌ ｓｏｌｖｅｎｔｓ ｗｉｔｈ ｄｉｉｅｒｅｎｔ ｆｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ．Ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｃｒｕｄｅ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｕｓｉｎｇ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｙｓｔｅｍ， ｈｙｄｒｏｇｅｎ ｄｉｏｘｉｄｅ ｓｙｓｔｅｍ ａｎｄ ｎｉｔｒｉｔｅ ｓｙｓｔｅｍ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｅｅｄ ｓｈｅｌｌ ｗｅｒｅ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｅｔｈａｎｏｌ ｓｏｌｖｅｎｔｓ．ａｎｄ ｔｈｅ ６０％ｅｔｈａｎｏｌ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｈａｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ—ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ １５，２，４，１０ ｇ／Ｌ，ｔｈｅ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ６０％ｅｔｈａｎｏｌ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｔｏ・ＯＨ、ＤＰＰＨ・、Ｈ２０２ ａｎｄ ｔｈｅ ｎｉｔｒｉｔｅ ｗｅｒｅ ４７．７％，７６％，９７．１％，９９．０％，ａｎｄ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ｏｂｖｉｏｕｓ ｄｏｓｅ．．ｅｆｆｅｃｔ ｒｅｌａｔｉｏｎ ａｆｔｅｒ ａ ｃｅｒｔａｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｅｅｄ ｓｈｅｌｌ；ｃｒｕｄｅ Ｅｘｔｒａｃｔ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ；ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ 作者简介：寇巧花（１９８３一），女（汉），硕士研究生，研究方向：食品高新技术与设备。 通讯作者 ●●●●●●●●●●●●●Ｉ●●◆●●◆Ｉ◆●●◆●ｉＩ●◆●◆◆●￣ｉ．Ｏ－●●●◆◆◆●●● Ｉ利用，可持续发展，具有良好的社会效益。 参考文献： 【１】Ｆ．Ｍａｙｅｒ．Ｊ．－Ｏ．Ｈｉｌｌｅｂｒａｎｔ．Ｐｏｔａｔｏ Ｐｕｌｐ：ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉ— ｚａｔｉｏｎ，ｐｈｙｓｉｃａｌ ｍｏｄｉｉｆｃａｔｉｏｎ，ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｉｓ ｚｇｎｃｕｌｔｕｒａｌ 【Ｊ】．上海理工大学学报，２００６（２）：１０７—１１０ 【７］Ａｔｓｕｆｕｍｉ Ｋ Ｚ．Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｍｉｎｅｒａｌｓ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ［Ｍ］．Ｔｏｋｙｏ：Ｐｕｂｌｉｓｈｅｄ ｂｙ ｋｙｏｕｒｉｔｓｕ Ｐｕｂｌｉｓｈｅｒ Ｃｏ，１９６５：７３－７５，９７—９９ 【８】李冀新，林向东，罗晓玲，等．低甲氧基果胶凝胶特性的研究【Ｊ１．食 品科学，１９９４（１）：１５ ｗａｓｔｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｆＪ】．Ａｐｐｌ Ｍｉｅｒｏｂｉｏｌ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ，１９９７，４８：４３５—４４０ ｆ９】Ｏ’Ｎｅｉｌｌ ＭＡ，Ａｌｂｅｒｓｈｅｉｍ Ｐ，Ｄａｒｖｉｌｌ Ａ．Ｔｈｅ ｐｅｃｔｉｃ ｐｏｌｙｓａｅｅｈａｒｉｄｅｓ ｏｆ ｐｒｉｍａｒｙ ｃｅｌｌ ｗａｌｌｓ［Ｍ］／／ＤＭ Ｄｅｙ，ｅｄ．Ｍｅｔｈｏｄｓ ｉｎ Ｐｌａｎｔ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ． Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｒｅｓｓ，Ｌｏｎｄｏｎ，１９９０：４１５－４４１ ［２】Ｆｒａｎｋ ｍａｙｅｒ．Ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ：ｐｒｏｐｅａｉｅｓ，ｐｈｙｓｉｃａｌ ｍｏｄｉｉｆｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ［Ｊ］．Ｐｌｏｙｍｅｒ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ，１９９８，５９：２３１—２３５ 『３ 王小芳，吕金顺，３１杨安仁．ＰＤＦ对Ｈ 、Ｐｂ“、Ｃｄ 的吸附机理及动 力学研究ｆＪ１．西南科技大学学报，２００３，１８（４）：５１—５４ ［１Ｏｌ徐伟，马力，袁永俊，等．低甲氧基果胶的凝胶机理及防止预凝胶 形成的措施『Ｊ】．食品与发酵工业，２００４，３０（３）：９１—９５ ［１１］王钦德，杨坚．食品试验设计与统计分析［Ｍ】．北京：中国农业大 学出版社，２００５：５００—５０１ ［４］黄晓钰，刘邻渭．食品化学综合实验【Ｍ】．北京：中国农业大学出 版社，２００４：１６５—１６６ ［５】李洪仁，王敬涛．微波加热法快速测定粮食中的水分［Ｊ】．粮油食 品科技，２００４（４１：２３—２４ 【６］刘业凤，王如竹．新型复合吸附干燥剂的吸附动力学特性研究 收稿日期：２００９—０５—０５ ７４ 第 卷第期 ３１ ３ ’食品硪究与再发 飘疆霸 ｌ 嘲矸蹑 基础研究 油茶（ＣａｍｅｌｌｉａｏｌｅｉｆｅｒａＡｂｅｌ黼于山￣＇２１－（Ｔｈｅａｃｅａｅ） 山茶属（ＣａｍｅｌｌｉａＬ），是我国特有的食用油料树种，主 要分布在山区和丘陵地带，远离城市“三废”污染源。 从油茶种籽中提取的油脂称为茶油，是绿色无公害食 品，营养价值高，脂肪酸组成与橄榄油相似，有“东方 橄榄油之称”，深受国内外市场欢迎。长期食用茶油， 具有预防心血管硬化、降血压、降血脂、抗肝炎、防癌 抗癌等功效＿ｌ＿。近年来，我国茶油的消费量和出口规模 大幅增长。据统计，目前我国油茶林面积近４００万ｈｍ ， 年产油茶籽约５４．９８万ｔ、茶油２４０ ０００卜２７０ ０００ ｔ，占 全国木本食用油料作物的８０％以上［２１。油茶籽壳是油 茶籽去壳榨油后的副产物，随油茶籽产量提高而增 加，主要含有木质素、多缩戊糖、色素，以及一定量的 抗氧化活性物质唧。目前，油茶籽壳一般作为燃料，甚 至弃去，未能得到合理利用，造成环境污染和资源的 极大浪费。 近年来对茶油的活性成分有较多的研究，但对于 油茶籽壳的活性成分研究较少。因此，开发研究油茶籽 壳中的天然活性成分，探讨其抗氧化性能，以期为油茶 籽壳进一步开发利用提供参考，促进茶油产业的发展。 １材料与方法 １．１材料与仪器 油茶籽壳：广东新大地生物技术有限公司提供， 经干燥、粉碎后过筛，备用。 无水乙醇、ＤＰＰＨ・（１，１一二苯基一２一苦肼基自由 基）、硫酸亚铁、双氧水、水杨酸、对氨基苯磺酸、盐酸萘 已二胺、亚硝酸钠、柠檬酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠： 均为分析纯。 ＵＶ７５５Ｂ紫外可见分光光度计：上海精密科学仪 器有限公司；ＤＫ一８Ｄ电热恒温水浴锅：上海森信实验 仪器有限公司；ｐＨＳ一３Ｃ酸度计：上海雷磁仪器厂；旋 转蒸发器：上海亚荣生化仪器厂；ＳＨＺ—Ｄ（１ｌＩ）循环水式 真空泵：巩义市英峪予华仪器厂；ＮＰ—Ｂ一３８—２５０型旋 转式超声波聚焦处理器：广州新栋力超声电子设备有 限公司。 １．２方法 １．２．１油茶籽壳粗提物的制备 采用超声波进行提取，取一定粉碎度的油茶籽 壳粉４．０００ ｇ，加人２００ ｍＬ水、６０％乙醇溶液、１００％ 乙醇溶液，在２５０ Ｗ功率下分别超声提取１５ ｍｉｎ，抽 滤、定容，取５０ ｍＬ用旋转蒸发仪浓缩到一定体积（有 效成分黄酮类化合物含量相同），即得油茶籽壳粗提 物，备用。 １．２．２油茶籽壳粗提物对・ＯＨ清除率的测定州 采用Ｆｅｎｔｏｎ反应法产生・ＯＨ，・ＯＨ可氧化水杨酸 产生有色物质，该产物在５１０ ａｍ处有强吸收峰。当加 入清除・ＯＨ的物质时，则会与水杨酸竞争・ＯＨ，减少有 色物质生成，降低吸光度。具体操作如下：取若干支２５ｍＬ 的试管，按顺序加入９ ｍｍｏｌ／Ｌ ＦｅＳＯ 溶液１ ｍＬ、 ９ ｍｍｏｌ／Ｌ水杨酸一乙醇溶液２ ｍＬ，不同质量浓度的油 茶籽壳粗提物２ｍＬ，８．８ｍｍｏｌ／ＬＨ２０ 溶液２ｍＬ，于３７℃ 下反应０．５ ｈ。以蒸馏水为空白，在５１０ ｎｍ处测定样品 的吸光度Ａ 。按下式计算其清除率。 清除率＝ 。一（４ Ｉ－Ａ ２） ｏｘｌ００％ 式中：Ａ。为空白对照液的吸光度，以蒸馏水代替 样品液的吸光度；Ａ 为样品液的吸光度； ：为样品溶 液本身的吸光度，以蒸馏水代替显色剂的吸光度。 １．２．３油茶籽壳粗提物对ＤＰＰＨ・清除率测定阁 ＤＰＰＨ・（１，１一二苯基一２一苦肼基自由基）是一种稳 定的人工合成的自由基，具有典型紫色，在５１７ ｎｍ处 有最大吸收，当它与提供１个电子的自由基清除剂作 用时，生成无色产物，紫色变浅。具体操作如下：取 ５ｘ１０—５ ｍｏｌ／Ｌ的ＤＰＰＨ・溶液４ ｍＬ，加入不同质量浓度 的油茶籽壳粗提物０．２０ ｍＬ，摇匀后放置３０ ｍｉｎ，测定 ５１７ ｎｍ处的吸光度Ａ ，同时测定样品溶液的吸光度 Ａ ，ＤＰＰＨ・溶液的吸光度Ａ。，按下式计算其清除率。 清除率＝［Ａｏ－（Ａ １－Ａ ２）］／ＡｏｘｌＯ０％ 式中：Ａ。为ＤＰＰＨ・溶液的吸光值；Ａ 为样品组与 ＤＰＰＨ・溶液混合后的吸光值；４ 为样品组的吸光值。 １．２Ｉ４油茶籽壳粗提物清除Ｈ Ｏ 能力的测定悯 用ｐＨ７．４的磷酸盐缓冲液配制１０ ｍｍｏｌ／Ｌ的Ｈ２ｏ： 溶液，取上述溶液５ ｍＬ加入等体积不同质量浓度的油 茶籽壳粗提物，混匀后在２４８ ｎｍ处测定吸光度，按下 式计算清除率。 清除率＝ 。一（Ａ ｌ－Ａ ２）］／Ａｏｘ１００％ 式中：Ａ。为不加样品液的Ｈ２０ 吸光度；Ａ。为加样品 液的Ｈ２０ 吸光度；Ａ 为不加Ｈ２０ 的样品溶液吸光度。 １．２．５油茶籽壳粗提物对亚硝酸盐清除率的测定［７１ 取若干个２５ ｍＬ容量瓶，分别加入各个质量浓度 的油茶籽壳粗提物２ ｍＬ，ＮａＮＯ 标准溶液（５ Ｉ．Ｌｇ／ｍＬ） ３ ｍＬ，柠檬酸一磷酸缓冲溶液（ｐＨ＝３．０）５ ｍＬ，３７ ｑＣ下反 应３０ ｍｉｎ，立即加入０．４％对氨基苯磺酸溶液２ ｍＬ，混 匀，静置３ ｍｉｎ～５ ｍｉｎ后，加入０．２％盐酸萘己二胺溶 液１ ｍＬ，加蒸馏水至刻度，混匀，静置１５ ｍｉｎ，以５ ｍＬ 粗提物为空白，在５４４ ｎｍ处测定吸光度。按下式计算 亚硝酸盐的清除率。 清除率－－（ａ ｏ－Ａ）／Ａ ｏｘｌ００％ 基础研究 食品研究与开发 第３２０１１卷第３期 ０年３月 式中：Ａ。为亚硝酸盐的溶液吸光度；Ａ为样品组 的吸光度。 ２结果与分析 ２．１油茶籽壳粗提物的吸收光谱 油茶籽壳粗提物的紫外一可见吸收光谱见图１。 波长／ｎｍ 图１油茶籽壳粗提物的紫外一可见吸收光谱 Ｆｉｇ．１ ＵＶ—ＶＩＳ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒａ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔ 从图１可见，油茶籽壳粗提物在可见光区无明显 吸收，而在紫外区２００ ｎｍ左右以及２６０ ｎｍ～２８０ ｎｍ有 较强的吸收，这说明油茶籽壳粗提物抗氧化活性的主 要成分可能是黄酮类化合物。 ２．２油茶籽壳粗提物对・ＯＨ的清除效果 羟自由基是最活泼的活性氧自由基，反应速率极 快，对机体危害很大。图２为不同浓度的乙醇提取液 对・ＯＨ的清除效果。 ８。 ６０ 墓４烘。 ２０ Ｏ Ｕ ５ ｌ０ ｌ５ ２【Ｊ 提取物用量／（ｇ／Ｌ） 图２油茶籽壳粗提物对・ＯＨ的清除作用 Ｆｉｇ．２ Ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔ 由图２可知，不同浓度的乙醇提取液对・ＯＨ有一 定的清除效果，其清除率的大小依次为：６Ｏ％乙醇提 取物＞１００％乙醇提取物＞水提物。３种提取液对・ＯＨ 的清除效果都随着用量的增加而增加，当用量为１５ ｇ／Ｌ 时，６０％乙醇提取物、１００％乙醇提取物、水提物的清 除率分别为４７．７％、２８．５％、１９．２％，继续增加浓度，清 除效果增加不明显。 ２－３油茶籽壳粗提物对ＤＰＰＨ・的清除效果 ＤＰＰＨ・是一种稳定的人工合成的自由基，当它与自 由基清除剂作用时，生成无色产物，紫色变浅。因此，可以 ７５ 通过测定油茶籽壳粗提物在５ １ ７ ｎｍ处的吸光度，计算其 清除率，反应其抗氧化能力。不同浓度乙醇浸提得到的油 茶籽壳粗提物对ＤＰＰＨ・清除效果，如图３所示。 ８０ ６０ 錾４船 ０ ２Ｏ Ｏ ０ １ ２ ３ ４ 提取物用量／（ｇ／Ｌ） 图３油茶籽壳粗提物对ＤＰＰＨ・的清除作用 Ｆｉｇ．３ ＤＰＰＨ・ｒａｄｉａｃｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔ 由图３可以看出，不同浓度的乙醇提取液对 ＤＰＰＨ・有一定的清除效果，以６０％乙醇提取物效果最 好，其次是水提物、１００％乙醇提取物。在０～４ ｇ／Ｌ浓度 范围内，３种提取液对ＤＰＰＨ・的清除效果都随着浓度 的增加而增加，当浓度为２ ｇ／Ｌ时，６０％乙醇提取物、 水提物、１００％乙醇提取物的清除率分别为７６％、 ６３．５２％、５８．８％，继续增加浓度，清除效果增加不明 显。这与在・ＯＨ体系试验的结果有些差别，因为各个 体系的评价手段不同，得到的结果也会有差异，但可以 看出，极性偏大的溶剂提取物的抗氧化效果较好。 ２．４油茶籽壳粗提物对Ｈ：Ｏ：的清除效果 Ｈ：Ｏ 可以与细胞内的Ｆｅ 离子生成・ＯＨ，另外，紫 外线也能使Ｈ Ｏ 生成羟基自由基，导致各种疾病发 生，加速机体衰老，给生物体带来危害。图４为不同乙 醇浓度提取的油茶籽壳粗提物对Ｈ Ｏ：的清除效果。 ｌ０Ｏ ８０ 旃６０ 莲４ｏ ２０ ０ ０ ２ ４ ６ ８ １Ｏ 提取物用量／（ｇ／Ｌ） 图４油茶籽壳粗提物对Ｈ２０ 的清除作用 Ｆｉｇ．４ Ｈ２０２ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔ 由图４可知，不同浓度的乙醇提取物对Ｈ２０ 的清 除效果分别为：６Ｏ％乙醇提取物＞水提物＞１００％乙醇 提取物。出现这种现象的原因可能是随着乙醇浓度的 增大，一些脂溶性物质的溶出增加，这些成分与黄酮类 物质竞争同乙醇一水分子的结合，造成黄酮类物质得 率降低，从而使得１００％乙醇提取物的Ｈ Ｏ 清除率低 ２０１０年３月 第３１卷第３期 食品研究与开发 基础研究 手掌参多糖的提取工艺研究 孙平，杨明明，周清贞。高洁 （天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７） 摘 要：以手掌参多糖的得率为指标，比较两种不同的提取方法对手掌参多糖得率的影响；并通过单因素和正交试 验研究手掌参多糖的最佳提取条件。结果表明：１）热回流浸提法的提取条件为：温度８０℃，料液比１：３０，时间３ ｈ，提取 ２次；２）采用超声波法提取的条件为：功率２８０ Ｗ，时间３０ ｍｉｎ，温度６０℃，提取１次；３）通过两种方法的对比，超声法 提取手掌参多糖优于热回流浸提法。 关键词：手掌参多糖；提取；热回流法；超声法 Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ＰＯｌｙａｓｃｃｈａｒｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ｇｙｍｎａｄｅｎｉａ ｃｏｎｏｐｓｅａ Ｒ．Ｂｒ． ＳＵＮ Ｐｉｎｇ，ＹＡＮＧ Ｍｉｎｇ—ｍｉｎｇ，ＺＨＯＵ Ｑｉｎｇ—ｚｈｅｎ，ＧＡＯ Ｊｉｅ 作者简介：孙平（１９５５一），男（汉），教授，硕士，研究方向：农产品深加工技术。 ●＿¨●ｉＩ●，ｌｌ，４￣－ｉＩ●，ｌｉｌ，－ｔ－ 于另两种提取物。不同浓度的乙醇提取液对Ｈ２０：的清 ３结论 除效果都随着浓度的增加而增加，当样品浓度为４ ｇ／Ｌ 对油茶籽壳粗提物进行紫外一可见吸收光谱扫描 时，６０％乙醇提取物已有较好的清除能力，达到９７．１％， 可知，其抗氧化活性成分可能为黄酮类化合物。 而水提物与１００％乙醇提取物分别为５６．０％和３８．７％。 采用自由基体系、过氧化氢体系、亚硝酸盐体系 ２．５油茶籽壳粗提物对亚硝酸盐的清除效果 研究油茶籽壳粗提物的抗氧化活性，结果表明，６０％ 亚硝酸盐与仲胺在人体中易合成强致癌物质亚硝 乙醇、水、无水乙醇提取得到的油茶籽壳粗提物，均具 有较好的抗氧化性能，其中６０％乙醇提取物在较低浓 度就显示出很好的清除效果，且提取物用量与清除能 力呈现明显的量效关系。当浓度为１５、２、４、１０ ｇ，Ｌ时， 对・ＯＨ、ＤＰＰＨ・、Ｈ ０：、亚硝酸盐的清除率最高分别为 ４７．７％、７６％、９７．１％、９９．０％ 参考文献： 提取物用量／（ｇ／Ｌ） 【１］吴雪辉，周薇，李昌宝，等．茶油的氧化稳定性研究【Ｊ］．中国粮油学 报，２００８，２３（３）：９６—９９ 图５油茶籽壳粗提物对亚硝酸盐的清除作用 【２］李远发，胡灵，王凌晖．油茶资源研究利用现状及其展望【Ｊ］．广西 Ｆｉｇ．５ Ｔｈｅ ｎｉｔｒｉｔｅ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ａｃｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔ 农业科学，２Ｏ０９，４０（４）：４５０—４５４ 胺，油茶籽壳粗提物清除亚硝酸盐的效果如图５所示。 【３］姜天甲．油茶籽壳活性物质的提取及抗氧化、抑制脂肪酸合酶机 理初探［Ｄ】．杭州：浙江大学，２００７：１７—２５ 由图５可见，在０．２５ ｇ／Ｌ￣２０ ｇ／Ｌ的浓度范围内，不 Ｉ４】王永宁，石玉平，郭珍．沙枣花中黄酮类化合物对羟基自由基的 同浓度的乙醇提取物均具有一定的清除亚硝酸盐的 清除研究『Ｊ１＿青海医学院学报，２００３，２４（４）：２８１—２８３ 能力，随着浓度的增加，清除效果逐渐增强，其中水提 ［５】杨怀霞，马庆一，吴平格．ＤＰＰＨ・法评价葡萄籽提取物淬灭自由 基的方法研究【Ｊ］．河南科学，２００４，２２（６）：７６４—７６７ 物与６０％乙醇提取物对亚硝酸盐均具有较好的清除 【６】郭丽萍，卢家炯，仇宏伟．香蕉皮多酚清除自由基作用的初步研 效果，其清除能力高于１００％乙醇提取物。当粗提物浓 究［Ｊ】＿食品科技，２００７（６）：１３１－１３４ 度为１０ ｇ门Ｌ时，６０％乙醇提取物与水提物对亚硝酸盐 ［７】薛长晖，王佩维，姚晨之．苦荞粉提取液对ＮＯ２－清除作用的体外 试验研究ｌＪ］．粮油加工与食品机械，２００２（１０）：４８＿４９ 有较好的清除率可达９９．Ｏ％和９０．３％，１００％乙醇提 取物为３６．１％。 收稿日期：２００９—０９—２１