葡萄酒的基本知识

葡萄酒的基本知识

一、 葡萄酒的意义

葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆式葡萄汁，充分或部分的发酵后所得的一种含酒精的产品。

二、 葡萄酒的品质

高档葡萄酒源于葡萄的品种，自然条件的优越和酿酒工艺技术。

自然条件包括：

1、 地理位置

2、 土壤、良好的排水设施

3、 气候、适量的阳光会是葡萄成熟到糖份与酿度均衡的状态

三、 葡萄酒的酿制过程

1、 去梗2、破碎3、发酵4、除渣5、藏酿6、装瓶

四、 橡木桶的作用

橡木桶能增添葡萄酒的浓度、风味和寿命，而且可以透过橡木同呼吸氧气促进单宁物

的转化，使酒香成熟。（一个橡木桶的售价平均350美元左右。而且橡木要风干三年才能造桶）

五、 不锈钢发酵槽

可以控制温度，能让酒在低温下慢慢发酵以保留水果味和细致的风味，且防止变棕色和氧化。

六、 什么叫“解百衲”

该酒所用“赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠”三种葡萄的英文缩写。

何谓年份酒？

年份是酿酒葡萄收获的年号，在酒的质量是具有很重要的意义。它表明了当年葡萄的质量，一般来说年份酒的质量相对好些，而价格也相应高一点。

七、 赤霞珠

赤霞珠是一种名种葡萄，它必须经过橡木桶酿造才能发挥独特的果香味。

八、 单宁

单宁是一种产自葡萄皮、梗子和用来陈年某些葡萄酒的木桶天然物，它的作用很像防腐剂，缺少它某些葡萄酒将无法陈年。年轻的酒单宁度过高，因此喝起来较苦涩。由于红酒通常是连皮发酵，所以红酒的单宁含量比白酒高。

九、 葡萄表皮的白色果粉是天然酵母（糖+酵母=酒精）

十、 干红

干红、干白是以优质葡萄为原料，榨成纯汁再发酵，把葡萄糖转化成酒精，不加任何添加物和水，因此含糖量低，故称为干酒(糖份高于4%)

干红：酒甘而微涩、微苦，解油腻。

干白：酒甘而微酸，适宜配海鲜，解腥味。

十一、干白是否用白葡萄酿造

并不是，葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，红葡萄去皮而未能接触到葡萄汁，就可以酿白葡萄酒了。

十二、葡萄酒是否时间越陈年越好

并非所有葡萄酒越陈年越好，世界上90%以上的红酒在一两年内喝完更好。

十三、正确的饮用方法

红葡萄酒在温度16℃——18℃饮用最合适，白葡萄酒一般6℃——8℃饮用最合适。最佳饮用方法是提前30-60分钟打开瓶盖，让酒中的单宁物和空气中的酵母进行化学作用，简称“呼吸”。

1、 葡萄酒与健康

适量饮用葡萄酒这种纯天然的绿色饮品可使人受益，它对心脏和心血管系统能起到积极的作用，它可以：

降低血液中的有害的胆固醇含量，提高有益成分。

降低动脉血液凝结成块的可能性，消除已形成的血液凝块。

降低血压。

扩充冠状动脉，促进血液流动。

2、 葡萄酒为什么要标明年份

优质葡萄酒的品质取决于所选用的葡萄原料，而原料的好坏则取决于生长采摘及酿造的年份。著名的酿酒厂在不好的年份也可能生产出品质一般的酒，而在最好的年份则会酿造出辉煌的美酒佳酿来。

3、 白葡萄酒与红葡萄酒

不要误以为白葡萄酒就是用白色的葡萄酿制的，用红葡萄汁也可以酿出白葡萄酒来。红白葡萄酒的颜色之分是由酿造方法不用而决定的，实际上只有红葡萄皮中才含有红色素，用去皮葡萄酿制葡萄酒时，不管用什么品种的葡萄，酿出来的都是白葡萄酒。

4、 葡萄酒的酿制过程

陈酿是指葡萄酒在瓶中或橡木桶中经数年的陈化，逐渐成熟，并且是味道层次逐渐丰富的过程。这是的味道层次与初酿时截然不同，经陈化而成熟的葡萄酒达到了质量的最佳状态。但是如果葡萄酒陈化的时间过长也不适合，会失去它应有的气味，也就是所说的已经衰退。

5、 葡萄酒杯的选择

千万不要用那些带有一是装饰的彩色酒杯来品饮葡萄酒。葡萄酒的颜色可以显示出酒体、酿度及质量方面的酒质特征，使用颜色玻璃酒杯，绝对会失去这种观察的乐趣，同时也看不出其中的瑕疵。

葡萄酒杯的杯脚都是很高的，只是为了方便手握，握时手掌不会碰着杯身，避免因体温使葡萄酒温度发生改变。

葡萄酒杯的杯口稍微内收，是为了收拢转动酒杯时产生的酒香。品饮葡萄酒是一种超感官的体验，酒的色泽、香气、味道以及酒器等诸多因素是水融、融会贯通在一起的。

6、 怎样正确地斟上一杯葡萄酒

通常在一般场合里，斟酒没有什么标准技巧，酒瓶怎么舒适怎么拿，如果觉着握着酒瓶底部不安全，可以尽管往上握，只是不要让手指碰到瓶口。对准酒杯中心慢慢倒，中途不要停，双眼不是瞅着酒杯，只倒入酒杯的1/3或半杯满，这一点很重要，斟好酒后，抬起瓶口时，要把酒瓶稍微转一下，以防酒液滴到桌面上。

7、 挂杯现象

葡萄酒在杯中旋转起来后，酒液会像瀑布一样从杯壁上滑动下来，这种现象就做葡萄酒的“挂杯现象”。这是酒体充满或酒精度高的标志，产生挂杯现象是由于葡萄酒种不同液体的挥发各不一样而致，出现挂杯现象则表明该酒的质量不错。

8、 葡萄酒的色泽

查看葡萄酒的关键要看清晰度与色泽，观察适应选择在自然光或白织灯下进行，荧光灯会使酒的颜色失真，应予以避免。

酒液不应模糊或浑浊，如果出现这种现象，就表明该酒可能已收到细菌或化学物质的污染，就往往是由于酿酒过程中的失误造成的。真正品质优秀的美酒佳酿应该只有宝石般灿烂的光辉。

9、 酒香

酒香是指葡萄酒失去与葡萄酒味之后的气味。在几年的陈化过程中，这种酒香会不断增加，直到葡萄酒在瓶中成熟，使葡萄酒产生原来所不具有的味道层次，葡萄酒是唯一一种具有丰富层次味道与香气的天然饮料。

10、怎样品尝葡萄酒

橡吹口哨一样的拢起双唇，挨近酒液表面往口中吹气，轻轻地把酒液吸入口中。这样啜吸葡萄酒，口腔可以使酒升温，酒香通过鼻腔达至嗅球，充分将味觉与嗅觉结合在一起，全方位感受酒中丰富的味道。接下来，含着大大一口葡萄酒，用舌头在口腔里搅动荡漾，体味其复杂的口感和酒体，对葡萄酒进行鉴别、评定。

11、酒体

酒体是把葡萄酒含在口中品位时你所感受到的丰满程度。它是葡萄酒中的酒精、甘油、单宁以及葡萄榨汁等元素共同作用的结果。我们可以说酒体清淡、适中或者丰满，它与葡萄酒的味道或其它成分可能协调一致，也可能不相协调。

12、“香槟酒”与“起泡葡萄酒”

只有采用法国香槟地区种植的葡萄酿制，以瓶发酵。且起泡是自然生成的起泡葡萄酒，才可以使用“香槟酒”这一名称。而其它任何国家地区即使是以相同方法生产的起泡酒，都不能称为“香槟酒”，而只能叫做“起泡葡萄酒”或“香槟工艺酒”。