茶苑奇葩——花茶

待劈传经　藐奇蓖　死琴　花茶又叫熏花茶、窨花茶或香片　茶，是在华北、东北地区颇受消费者欢　迎的一种再加工茶类。花茶是中华茶苑　中的一朵奇葩，史书上就有“茶引花香，　以益茶味”的记载。根据明代顾元庆和　程荣在各自所著的《茶谱》中提到香花　窨茶的事例推算，花茶窨制在我国已有　四百多年的历史，但是花茶大量生产成　为商品却是在清代咸丰年间的事。　花茶之所以受人喜爱，就是因为　它能够把茶香和花香融为一体，茶味　中散发着花香，花香里飘逸着茶韵。用　来制作花茶的茶叶叫作茶坯，花茶一　般是用精制后的茶叶作为茶坯加窨香　花的，但有时也用特种绿茶或高级优　质绿茶作茶坯窨制花茶。而香花则是　经过选择的某些植物鲜花，选择鲜花　有三个条件：一是这些鲜花要对人体　健康无损；二是要符合国家规定的食　品卫生标准；三是花香与茶香能够相　互协调。只有同时满足这三个条件的　鲜花，才能用来窨制花茶。　窨制花茶的茶坯主要是绿茶，但　也有一些花茶是用红茶或青茶作为茶　坯的。大宗花茶以烘青绿茶为主要原　料，有时也用炒青绿茶甚至特种绿茶　如龙井、毛峰、大方、旗枪等名贵绿茶　作为茶坯窨制花茶的。花与茶的搭配　有讲究，在能选用的鲜花中，茉莉花、　白兰花、珠兰花、玳玳花、金银花等适　宜与绿茶窨制花茶；玫瑰花适宜与红　茶窨制花茶；桂花、树兰花则适宜与青　茶窨制花茶，但也不是唯一的。利用茶　叶本身较强的吸附性和鲜花含苞欲放　的花蕾放在一起，通过一定的窨制工　艺，便制成了花茶。　对花茶而言，花香是构成花茶品　质的首要特征，尤其是高档花茶，在选　用鲜花上都要采用香气品质较好的鲜　花，如伏季茉莉花和白兰花、含笑花、　珠兰、米兰、金桂、银桂、春季玳玳花、　玫瑰、墨红、白金银花等。花茶品质的　好坏与有无花干（经窨制后变干的花　朵）关系不大，如高档花茶窨花次数越　多，窨后将花干剔除，花香已全部被茶　叶所吸附，只见茶叶不见花，但花香浓　郁、沁人肺腑。特种茉莉花茶中的茉莉　大白毫就是“七窨一提”而成，茉莉苏　明毫则是“六窨一提”精工窨制而成。　中档花茶或普通花茶在窨花后有的就　将花干留在茶叶里并不剔除，但这些　花茶的香味仍较芬芳醇厚。还有一种　比较粗放的花茶，即质量较差的花茶，　严格意义上讲叫做假花茶，其茶叶并　没有经过香花的窨制，而是把花干直　接拌在茶叶里，这种未经窨制的简易　花茶香味短而淡薄。因此，判断花茶品　质的优劣主要取决于茶坯质量、香花　种类和数量以及窨花次数。　花茶的命名有多种方式。大多数　以香花名字命名的，如茉莉花茶、白兰　花茶、珠兰花茶、桂花花茶、玳玳花茶、　玫瑰花茶、树兰花茶、金银花茶等；有　以窨花次数和香花名字连在一起命名　的，如一窨茉莉花茶、二窨茉莉花茶、　三窨、四窨或五窨茉莉花茶；有以“花”　字为首命名的，如花龙井、花大方；有　以花名和茶叶名组合起来命名的，如　安徽◎程柱生　茉莉烘青、茉莉毛峰、茉莉大方、珠兰　烘青、珠兰大方、珠兰黄山芽、桂花乌　龙、桂花观音、桂花烘青、桂花红碎茶、　玫瑰红茶、玫瑰绿茶、墨红红茶等。　我国的茉莉花茶主产于福州、苏　州。清代咸丰年问福州的长乐帮茶号　首先窨制茉莉花茶，深受饮茶者欢迎，　至公元１８９０年前后不少地方的茶叶　都运到福州窨制花茶，福州遂成为窨　制花茶的中心。福州的茉莉花茶属浓　香型花茶，浓郁持久，味醇香高。苏州　在清代光绪年间也开始建立花茶加工　场。苏州的茉莉花茶属清香型花茶，清　芬鲜灵，醇和含香。四川人最爱茉莉花　茶的那种诱人醇香，四川人喝福州的　浓香型茉莉花茶还觉得不过瘾，他们　要喝四川地道的茉莉花茶，它属于特　浓型花茶，芬芳馥郁、味浓醇香。特种　茉莉花茶如茉莉大白毫、茉莉苏明毫、　天山银毫、茉莉春风、龙都香茗等畅销　京、津茶叶市场。白兰花茶滋味浓厚，　香气浓烈，是仅次于茉莉花茶的又一　大宗花茶产品，主产于广州、苏州、福　州、成都等地，产品主销陕西、山东等　省。珠兰花茶清香幽雅，甘冽爽口，以　安徽歙县生产的为主，名气也较大。玳　玳花茶不仅香高味醇，且还具有开胃　通气的药理作用。中国的花茶集天然　花香与纯真茶味于一体，别具一格，令　外国朋友赞美不已。花茶珍品如广西　桂林的桂花烘青销往日本、东南亚，福　建安溪的桂花乌龙主销西欧和东南　亚，四川北碚的桂花红茶销往美国、法　国深受好评。◇