厨师长述职报告

厨师长述职报告

　　在⽣活中，越来越多⼈会去使⽤报告，我们在写报告的时候要注意语⾔要准确、简洁。你所见过的报告是什么样的呢？以下是⼩编收集整理的厨师长述职报告，仅供参考，⼤家⼀起来看看吧。

厨师长述职报告1

尊敬的领导、各位同事：　　⼤家好！

　　承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是⼀种压⼒，作为餐厅厨师长我⾝感责任重⼤，我严格管理我的厨房团队以保证各项⼯作落实到实处，保证在客⼈满意的前提下使成本控制达到预期⽬标。在餐饮业⽇益激烈的竞争中，我们的出品尽⼒做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了⼀定特⾊，同时不断集思⼴义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较⾼的效益。

　　在领导的正确指导下，各位同事给予了我最⼤⽀持，⾃⼰经过艰⾟的努⼒，较好的完成了XX年⼯作。下⾯将XX年的⼯作就以下5个⽅⾯向领导及各位同事做⼀个汇报。　　⼀．中餐营业收⼊及成本率：

　　XX年总计营业收⼊18，329，851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。XX年营业收⼊是1650万。成本率是40%。成本率06⽐05下降2.2%，由成本控制多创利润403200、　　⼆．经营⽅⾯。集思⼴义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

　　1．根据季节原料供应特点，推出了3⽉野菜美⾷⽉，如刺嫩芽、⼭芹菜、鲜红蘑。4⽉份推出开河鱼如⾍⾍鱼、河⼑、岛⼦鱼等。绿⾊⾷品是当今世界的消费趋势，⽽野⽣⾷品⼀向是餐饮界的精品。以上两个美⾷⽉迎和了⾷客追求绿⾊，返朴归真的消费⼼理。

　　2．5⽉份经典粤菜回顾，提⾼了粤菜出品⽔平。

　　3．8⽉份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽⽜⾁、谗嘴蛙、可可⼭药。增加了卖点。

　　4、9、6—9、8接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品⽐较认可、9⽉下旬推出的特价⼤闸蟹、茴⾹⾖，平价黄酒，“⼜到⼀年品蟹时，邀君共享脂膏⾹”。增加了餐饮⽂化⽓息。中秋⽉饼销售，中厨员⼯群策群⼒，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

　　5、11⽉初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特⾊原料及特⾊菜式。11、15东北⼟菜节推出以来，受到客⼈好评。如炭烧鸽⼦、庄河⼤⾻鸡、⼭胡萝⼘、葱烧鲜⿅筋、新民⾎肠等成为客⼈喜欢的菜品，增加了⼈⽓。达到了淡季不淡的效果。

　　通过每⽉的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。　　三．出品质量及创新：

　　1、所有出品都制作了⼀个投料标准及制作程序单，把每道菜式定⼝味、投料标准、盛器，以使菜品⼝味及质量稳定。　　2、认真听取前厅员⼯意见及宾客反馈，总结每⽇出品问题，每⽇例会及时改进出品的不⾜。如客⼈反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、⾹辣茶树菇28、⾹辣风⼲⽜58、渔家巧合盘。客⼈反应长⽩⼭双珍盘⼦有⼿印，⼩炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

　　3、有关菜品创新：

　　a 、每个主位每⼀个⽉研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、⾯点），新菜品⾹辣茶树菇、葱烧鲜⿅筋、巴蜀⽜⾁、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

　　b 、每⽉考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

　　c、参加同⾏⽐赛、交流、学习新菜式如：风味⽜筋，⼿撕⽜⾁脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。　　d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。　　e、请同⾏朋友来培训新菜如可可⼭药。

　　4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲⽬求快的⼼理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提⾼。有的客⼈吃过参加过婚礼后⼜定婚宴。

　　四、成本控制⽅⾯：继续严格深⼊实⾏五常法，打造数化管理模式。

　　1s：清洁检查（常清洁）。清理，是在清洁⼯作的同时进⾏检查。每个⼈都有⾃⼰负责的卫⽣区，如占板在做保鲜柜卫⽣时，就会检查⾥⾯的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

　　2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常⽤的和不常⽤的分开等等。再考虑如何处理，如：⾷品原料急销、出套餐。⽜柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明⽇期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费

　　3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有⽤具也是如此。所有的物品都有⾃⼰的家。

　　如：有关占板、⽔台：胡罗⼘、⼟⾖等没清洗或表⾯有泥⼟的放在货架最下层，菜⼼、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装⼊保鲜合、注明⽣产⽇期放⼊保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴⼀张表，是⾥⾯的原料存放平⾯图，并注明负责⼈的姓名。

　　4s：⽴法守法（常规范）⽆规矩不成⽅圆，订守规则，告⽰全员，使⼤家有规可守。

　　5s：保持维护（常⾃律）训练与纪律，是要达到保持和维护的⽬的。培训既可以增加个⼈知识，也可以提⾼员⼯的能⼒。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训、　　根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：　　1．⽉10 20⽉底考察市场，调整进货价格、

　　2、10 20⽉底考核各部员⼯对⾃⼰所⽤原料价格及出成率掌握情况、促使每位员⼯都要树⽴成本概念、

　　3、研制脱式菜品（⽆成本菜品），将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝⼘⽜腩，沙窝三⽂鱼头等，以降低成本。　　4、研制造型菜式。如⾦丝⼤虾。

　　5、营业过程中，严格执⾏投料标准，参考每⽇沽清单，了解库存情况，坚决执⾏先进先出，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

　　6、数化管理。每位员⼯都知道⾃⼰所⽤原料单价，每⽇出库由头荷写出所出原料总价值，每⽇直拨分部验收，各⾃统计原料价值。每⽇的810⽇报单，让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额，这样做到每⼈⼼中有数据概念，成本控制在就落实到每位员⼯从⽽使所有厨房员⼯都关⼼成本。

　　7．周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较⼤型宴会菜式。　　五．管理⽅⾯

　　1．每⽇例会认真听取⼈事质检意见（如员⼯胡须长⼯作帽乱扔），我结合厨房员⼯实际情况加强素质培训，每天对厨房员⼯进⾏针对性培训，员⼯在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等⽅⾯都有显著提⾼。

　　2．组织厨房内部质量提⾼⼩组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫⽣及员⼯仪容仪表。

　　3．经常激励员⼯积极上进，把⼯作看成⾃⼰的事业。部分员⼯⼊⾏时间短，敬业精神差，但经过这些培训⼤家意识到做好⼯作就是发展的基础，共兴⾦都的同时，⾃⼰各⽅⾯能⼒也将同时提⾼，从⽽增强了他们的责任⼼。如厨房规定10：00上班，有些员⼯为⾼质量完成⾃⼰的⼯作8：00就来到岗位。这样员⼯积极性被调动起来，组成⼀个优质、⾼效、团结、和谐的团队。

　　总上所述，XX年通过厨房团队共同的努⼒，在厨房管理⽅⾯取得⼀些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员⼯素质提⾼⽅⾯都取得⼀定成绩，但我们更清醒认识到以后的⼯作将更具挑战。

　　XX年设想：在XX年成功的五常法及数化管理⽅⾯继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很⼤的作⽤。　　XX年将改进⾃⼰的思路更加务实地⼯作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。　　XX年每⽉计划有的不是特别实际，XX年⼀定多考虑计划的实⽤性。

　　随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的⽀持与帮助下，我相信我们的团队将充满信⼼得⾛向⼀个收获的XX。

　　最后送领导和各位同事各三千万，不是money⽽是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

厨师长述职报告2

尊敬的各位领导：

　　⼤家好！⾸先介绍⼀下这次述职情况，由于我⼼理素质较差，语⾔表达能⼒不是⼗分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表⽰感谢！

　　时光飞逝，转眼间已经过去3个多⽉了，现将我的具体⼯作情况汇报如下：　　⼀、岗位管理⼯作总结

　　来⼩吃店已经有⼀年多时间了，在这⼀年⾥我对我的管理⼯作不尽仁义，从经营到管理都没有很⼤的进步。⽽且做的是机械式的重复⼯作，⾃⾝感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内⼼感到⼗分的惭愧，总之；在公司的正确领导下多次对⼩吃店进⾏改⾰，从经营⽅向，产品的定位，餐具的更新等等，使⼩吃店经营有了⼩⼩的提升。对我的岗位管理⼯作就以下⼏点进⾏阐述。

　　1）安全⽅⾯：通过4⽉25⽇，就⼩吃店收银钱箱被盗事件发⽣以后，以\"安全第⼀，预防为主原则。认真贯彻公司的安全⽣产责任制，积极组织员⼯学习安全⽅⾯的知识，⽴即安排⼈员住店，确保内似事件再次发⽣，加强安全检查⼒度，对每⽇的⽔、电、⽓、进⾏登记，责任到⼈。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防⽕演习，来达到预期的效果。⾷品卫⽣⽅⾯的安全，对于⾷品的采购流程进⾏严格的监督，坚决杜绝变质的⾷品流⼊本店。在⾷品的加⼯上，坚决做到⽣熟分开，（但是在实际⼯作当中还是有很多地⽅没有到位。后厨的⼀切流程进⾏简化，确保每道产品质量，让顾客买的放⼼，吃的放⼼。同时，后厨的环境卫⽣，也是⾷品卫⽣的⼀个重要保障。只有⼲净卫⽣的加⼯环境，才能保证⾷品的真正卫⽣。在卫⽣管理⽅⾯，进⾏严格要求并且定期的进⾏⼤扫除，，对于卫⽣死⾓进⾏彻底清扫。对后厨员⼯进⾏卫⽣培训⽅⾯⼯作，使他们懂得环境卫⽣的重要性。

　　2）成本⽅⾯：从总体上⼩吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节⽅⾯控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：⼈⼒成本占收⼊⽐重较的⼤，能源、低值⽅⾯也是⽉⽉超标，在⽇常管理中对于在⽣产加⼯过程中的，禁⽌浪费，发现浪费⾏为进⾏严格的制⽌，提倡\"⼈⼈节约，\"并且我们从原材料验收，加⼯到储存也实⾏层层把关。　　⼆、对不⾜的认识及改进措施；

　　回⾸过去，对于我的不⾜，⽤⼀句最恰当定律来形容就是100—1=0的理念，来给⾃⼰定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3⽉没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4⽉份在经营上没有⼤的提升，却惑是了安全管理，导致⼩吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员⼯流失率较⼤，

　　通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房⼀名管理者，不能够合理控制成本，不能够把产品提升就是犯罪，公司三次对⼩吃店重⼤的改⾰，并且对⼩吃店产品定位，终于使⼈⽓有所增加，回⾸过去，虽然在管理上没有太多的亮点，但是在后期的厨房管理中，⽤我的真诚来对待每⼀名员⼯，增加与员⼯之间的感情，增加团队之间的凝聚⼒，⼤⼤减少了离职率、，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以\"夯实基础、务实做事、诚实做⼈\"的管理理念，来做好基础⼯作，踏踏实实做⼈和做事，通过春节回家休息⼀段时间调休，使我感悟很深，为什么我在⼯作快6年了，没有⼀次被评选优秀管理⼈员，我终于明⽩了，夯实基础、务实做事、诚实做⼈的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进⾏经营产品的改造想法，并得到同意后，利⽤⼆周时间对档⼝调整到位，合理利⽤⼈⼒资源在3⽉12⽇推出早餐⼯程，这⼀系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做⼈\"开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在⾛过每⼀天，，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速发展。通过⼏次改⾰，⼩吃店让我们切⾝感受到在⼈⽓已经发⽣的转变。胜利⽬标不会离我太远。

　　三、菜肴稳质创新总结；

　　在过去的⼀年⾥对于⼩吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少，更谈不上‘稳质’，⼆，由于厨房整体⼒量簿弱，技术⼒量也较差，所以菜肴的稳质⽅⾯就出现不稳定，总之也没有太好的办法，创新产品使我的⼯作⾛进了瓶颈，没有⽅向，对⼩吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初，推出⿇辣⾹锅和⼩涮锅，⿇辣⾹锅⽬前销售还

⽐较好。

　　由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提⾼当时的流⽔。但是部分产品由于是季节性，所以⽣命⼒较短，只能草草收场。

　　通过厨政中⼼对⼩吃产⼝味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。

　　卤⾁饭，⾁丝炒乌冬⾯，各种特⾊炒饭在⼩吃店⾛势很好、在⼈员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。　　四、对公司技术研发⼯作建议

　　我在从事快餐⼯作5年多，我的建义；群策群⼒来发挥厨师队伍研发的潜能，成⽴各店以创新菜肴研发⼩组，根据反季节创新思维和⽅法来制定菜肴，，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店⽅厨师在菜肴研发创新的能⼒、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中⼼严把质量控制。被公司和店⽅选拔上的创新菜肴，应该给予创新⼈在精神上或经济上加以⿎励。

　　最后祝在座的各位领导、各位评委，⾝体健康、万事如意。　　祝公司骏马⼀样腾飞，冲出亚洲、⾛向世界。　　谢谢⼤家！

厨师长述职报告3

　　尊敬的各位领导：

　　⼤家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的⽓息，XX年的钟声即将敲响。⾸先，我预祝⼤家新年快乐、⼯作顺利！回⾸XX年，在各位领导的指导下，在⼴⼤同事的⽀持下，作为⼀名厨师长，我始终坚持以⾝作则，⾼标准、严要求，团结和带领⼴⼤⾷堂员⼯，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现⾷堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将⼀年来的具体>⼯作总结如下：

　　⼀、经营⽅⾯：我在各位领导的指导下集思⼴益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费⼼理，我们推出⼀些绿⾊⾷品和野⽣⾷品；根据季节性原料供应特点，我们推出⼀些特价菜。等等。

　　⼆、管理⽅⾯：以⼈为本，我结合员⼯实际情况加强素质教育，每天都对员⼯进⾏有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把⼯作看作是⾃⼰的事业。经过努⼒，员⼯整体素质得以提⾼，如注重仪表、遵守厨房>规章制度等；有些员⼯甚⾄还开始⾃⼰琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了⼀个和谐、优质、⾼效、创新的团队。

　　三、质量⽅⾯：菜肴质量是⾷堂得以⽣存发展的核⼼竞争⼒。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了⼀个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执⾏，确保每道菜的⾊、⾹、味稳定；我们还认真听取前厅员⼯意见及宾客反馈，总结每⽇出品问题，并在每⽇例会中及时改进不⾜；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新⼝味。

　　四、卫⽣⽅⾯：严格执⾏《⾷品卫⽣安全法》，认真抓好⾷品卫⽣安全⼯作，把好⾷品加⼯的各个环节。按规定，每个员⼯都必须对各⾃的卫⽣区负责，同时，由我进⾏不定期检查；其次，规定⾷品原料必须分类存放，分别处理，厨房⽤具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进⾏定期的温度和湿度 测量。我们利⽤⼀切可以利⽤的⼒量，确保⾷品卫⽣安全，防⽌顾客⾷物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本⽅⾯：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的⼀个重要⽬标。作为厨师长，我也总结出⼀些降低成本的新⽅法。如：掌握库存状况，坚决执⾏“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制⽆成本菜品，

　　把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员⼯都知道⾃⼰所⽤原料的单价，每⽇估算所⽤原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员⼯⾝上，使所有厨房员⼯都关⼼成本，从⽽达到效益最⼤化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努⼒，我们在厨房经营管理⽅⾯取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员⼯素质提⾼等⽅⾯都取得相当⾼的成绩。当然，我们也还存在不⾜，⽐如，受甲流和⾦融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收⼊受到⼀定程度的影响。但⾯对不可抗⼒，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最⼤程度的增加年收⼊，从⽽达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负⼯作的挑战性与创新性。今后，我⼀定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫⽣监控和成本控制，同时要改进⾃⼰的⼯作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从⽽寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

　　xxxxxxxxxx将会给我们带来⼜⼀次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与⽇俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加⽩热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队⼀定能够抓住机遇，迎接挑战，⾛向⼀个收获的XX！

　　我的报告完毕，谢谢⼤家！

厨师长述职报告4

　　XX年转眼已经过去了，这⼀年虽说在国家相关的影响下，整个餐饮⾏业形势普遍下滑，但我们xx在公司战略发展⼤旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了，本⼈⼯作岗位也因公司发展安排，4⽉份从咸安店厨师长调⾄潜⼭店任厨师长，后⼜在8⽉份调⾄公司总办厨务部，同时兼xx厨部副厨师长，进⾏了两次调整。现对本⼈XX年⼯作做以下三个阶段进⾏总结：

　　⼀、1——3⽉份咸安店厨部：随着XX年咸安店厨部全年各项管理⼯作的不断完善，在这三个⽉中⼯作开展较为顺利，厨部⽑利也达到公司要求，较XX年同期提⾼##；在⽣产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了⼀定的提⾼；在员⼯管理⽅⾯，主动加强了与员⼯的交流沟通，在整个春节期间⽆⼈员流失，保障了春节前后正常的营运⽣产，同时将厨部整体团队打造出了⼀定的良好氛围，保证了三⽉底调动⼯作的顺利交接。

　　⼆、4——7⽉份潜⼭店厨部：四⽉份原潜⼭店厨师长李建华外出学习，本⼈调⼊潜⼭店厨部任厨师长，针对潜⼭店厨部出品速度慢、异物事件多、⽑利率⼀直徘徊等问题，加强了对员⼯厨部各⽅⾯管理意识的灌输，加⼤了餐前准备⼯作的督导⼒度，菜品标准量化的严格执⾏及原材料合理的综合利⽤，厨部出品速度明显加快，⽑利率也明显提升且稳定在###左右，为潜⼭店厨部以后的管理及⽑利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫⽣的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜⼭店四个⽉的⼯作之中，也存在⼀些不⾜，如四⽉份上旬刚接⼿就接连发⽣三起⼩型安全⽣产事故、新菜品的开发⼒度不够等。

　　三、8——12⽉份在xx厨部及总办厨务部：8⽉份公司总部因⼯作安排成⽴厨务部，本⼈调任总办厨务部负责。

　　（⼀）前期⼯作以协助xx开业前期的筹备为主，对xx厨部的各项管理制度进⾏了整理制作，先后针对⾷品安全整理制定了《xx酒楼⾷品中毒紧急预案》、《⾷品成品留样制度》、《xx厨部⾷品安全责任构架图》、《xx厨部⾷品添加剂使⽤管理制度》；针对厨部管理整理了《xx厨部卫⽣管理制度》、《厨部各岗位职责及每⽇⼯作流程》、《厨部安全⽣产管理制度》、《xx厨部冻库管理制度》、《xx厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标⽰牌进⾏了张贴，同时组织员⼯进⾏了培训，有⼒的的⽀持了xx厨部的前期筹备，保障了xx8⽉26⽇顺利开业；开业两个⽉后，原xx厨师长涂继军因个⼈发展，离开公司，厨部员⼯也有部分变动流失，本⼈临时负责xx厨部⾏政管理，及时进⾏厨部⼈员的招聘补充，在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　（⼆）协助公司成⽴总仓及加⼯⼚，先后协调配合加⼯⼚对⾖制品的加⼯、腊⾁、风⼲鱼的腌制进⾏了⽣产。　　（三）顺利组织举⾏了⾸届xx厨师技能⼤⽐武及XX年全年员⼯晋级考核。

　　在这⼀年三个阶段的⼯作中，虽说各个阶段的⼯作开展都取得了⼀定的成效，但也存在很多的不⾜，主要有：

　　（⼀）与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致⽆法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供⽀持、潜⼭店的设备维修、各店厨部⼈员的短缺等，⼀定程度上影响了各店的⽣产管理

　　（⼆）对各店厨部的管理⼯作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分⼯作安排⽆法及时执⾏，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚⾄逐步混乱；

　　（三）厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。　　回⾸过去，把握现在，展望未来。

　　XX年已逐渐成为历史，正向我们缓缓⾛来，在新的⼀年⾥，厨务部针对过去⼯作中的不⾜，根据公司发展规划及经营⽣产需求，在公司领导指引下，现对厨务部全年⼯作做以下计划安排：

　　⼀、通过在管理⼯作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进⾏逐步的整理完善：

　　（⼀）对厨务部本部门岗位职责、权限、⼯作标准要求等岗位说明进⾏制作完善，明确厨务部⼯作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。

　　（⼆）针对⽬前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建⽴健全新产品开发及外出考察学习制度，在3⽉、6⽉、9⽉、11⽉定期带领公司各店厨部负责⼈或技术⾻⼲外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致⽤，加⼤各店新产品的开发⼒度，提升厨部各项⽣产管理。

　　（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：⽬前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重⼤客诉才会重视处理，但⽆明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；

　　（四）针对⽬前公司各厨部设备维修、⽤品及餐具损耗较为严重，不但加⼤了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的⽣产出品，为有效的对此进⾏管控，与楼⾯后勤部、⼯程部、⼈事⾏政部等相关部门进⾏沟通交流，对厨部设备、⽤品及餐具损耗管理制度进⾏整理完善；

　　（五）对现⾏的员⼯晋级考核制度进⾏合理改进。

　　⼆、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理⽣产⼯作的检查，公司各项制度的实施执⾏督导：

　　（⼀）每⽉不定期对各厨部进⾏卫⽣、餐前准备、设备使⽤、⾷品安全等⽣产管理⼯作进⾏突击检查，对公司各项制度、⽂件的执⾏⼒度进⾏督导，并详细记录；

　　（⼆）每周（或每⽉）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进⾏汇总分类；

　　（三）根据每⽉不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理⽣产⼯作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进⾏整改处理；上报公司，并作为各厨部全年管理⼯作绩效⽔平考核的依据存档；

　　三、根据公司发展对厨部⼈⼒资源培养的需求，针对⽬前各厨部员⼯培训较少、员⼯专业技能及综合素养普遍不⾼，完成对厨部员⼯培训管理计划，按照全年各厨部的经营⽣产实际情况，每季度（或每⽉）合理的逐步安排培训，全⾯提升员⼯专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东⽅美⾷等），由厨务部负责管理，以供员⼯学习交流；

　　四、配合总仓实施全⾯配送，对总仓的货品验收、配送流程等进⾏及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部⽇常⽣产出品拥有强⽽有⼒的后勤保障；同时对加⼯⼚的逐步完善给出合理化建议；　　五、针对全年厨务部具体⼯作进⾏每⽉的逐步安排：

　　（⼀）1——2⽉：制定各店厨部⼈员编制及薪资标准试⾏改⾰⽅案；另外依据XX——XX年⽑利报表数据及公司要求，合理的对各厨部⽑利管理各项数据提出具体要求；

　　同时要求咸安店、潜⼭店、时尚店厨部对春节（1⽉30⽇除⼣、31⽇春节）放假前后（1⽉29⽇——2⽉3⽇下午）原材料的库存保管掌控、员⼯⼈员的稳定及春节假期期间⼯作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营⽣产；xx店春节期间正常营业，厨部既要做好员⼯轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常⽣产出品；

　　（2）3——4⽉：为餐饮⼈员流动的⾼峰期，员⼯流动较⼤，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部⼈⼒资源的需求，并与⼈事⾏政部进⾏沟通，做好厨部⼈⼒资源的招聘储备；同时在三⽉份进⾏各店厨部⼈员编制及薪资标准试⾏改⾰⽅案的实施，以咸安店为试点合理的利⽤⼈⼒资源，有效的加强各店厨部对⼈⼒成本的合理掌控，避免厨部⼈⼒资源的浪费；

　　3、4⽉份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕\"三⼋妇⼥节\"、4⽉5⽇清明节做好各项营运准备⼯作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

　　（3）5——6⽉：各厨部要做好\"五⼀\"劳动节期间散客、宴席的接待及6⽉2⽇农历端午节的时令菜品节令活动的各项⼯作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时，进⼊5、6⽉，春夏交接、细菌孳⽣，属于⾷物中毒⾼发期，各厨部需加强对⾷品安全的督导检查；另外在这两个⽉，各厨部⽔、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。

　　（4）7——8⽉：7、8⽉为传统的餐饮淡季，但在这两个⽉中，潜⼭店、时尚店散单业绩⼀直较为突出，需做好⽣产准备；另外全国⾼考结束，谢师宴仍有相当⼤的消费潜⼒可挖，咸安店XX年在这⼀块的经营运作就相当成功，xx店、咸安店在谢师宴的策划准备⼯作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备⼯作，⼒争占领更⼤市场份额；

　　这两个⽉天⽓炎热，厨部容易发⽣安全事故及员⼯流失，各厨部要加强员⼯安全⽣产和员⼯管理意识灌输，做好全⾯的防暑降温⼯作，杜绝安全⽣产事故及员⼯流失的发⽣；另外，这两个⽉各店厨部的原材料损耗会有所偏⾼，需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使⽤也需及时的跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强，各厨部⽔、电能源的消耗，都需重点监控更加；

　　（5）9——10⽉：每年的9、10⽉，潜⼭店、时尚店的经营进⼊低⾕期，这两家店厨部需开展⼀定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，⼒争在这两个⽉较往年有所突破；xx店、咸安店则进⼊了酒席的⾼峰期，特别是国庆⼗⼀期间，各种酒席都较多，要做好全⾯的准备，包括⼈员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在\"⾦九银⼗\"的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场⼝碑。另外对9⽉8⽇的中秋节、10⽉2⽇的重阳节做好节令⾷品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于⾷物中毒⾼发期，各厨部需加强对⾷品安全的督导检查，杜绝⾷物中毒事件的发⽣，特别是针对⼤型宴席⾷品安全的掌控；

　　（6）11——12⽉：为餐饮消费⾼峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满⾜市场消费的需求；特别是xx店，需及时加强商务宴请中⾼端菜肴的开发。同时各店需加强员⼯的沟通⼯作，为年底经营需要储备⼈员。

　　，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮⼈必须⾯对的历史使命，也是xx餐饮所追求的：实实在在为⼴⼤平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员⼯的共同努⼒、齐⼼协⼒下，我们将谱写xx餐饮事业新的乐章。

厨师长述职报告5

　　时间过得很快，转眼要到20xx年了。回顾20xx年，我有很多⽅⾯在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核，节能降耗，六常整理。我⾃⼰在这⼀年⾥也对管理的深⼊了解，公司今年帮我们圆了⼤学梦，重新回到学⽣时代的感觉，还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业，更加科学的管理。　　⼀、20xx年菜品投诉⽅⾯：

　　新桥店菜品总体是⽐较稳定的，各个档⼝在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多，但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发⽣。⽐如:6⽉份开胃鱼头的酱料⽐较咸，我们处理不到位，出现⼤量客⼈投诉，我有失职之处，解决问题不深⼊，后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。　　⼆、绩效考核的实⾏：

　　绩效考核的实⾏带动了⼤部分员⼯做事的积极性，也改变了⼀些员⼯做事的不良习惯，但是我们打分的尺度和标准不够细化，明年要把绩效考核更加标准和完善。　　三、⼯作的不⾜之处：

　　1、在物品保管⽅⾯：很多⼯作做得还不到位，例如脱⽔机，全年坏掉3台，很⼤⼀部分原因就是员⼯在操作中使⽤造成的，以后要吸取教训不再发⽣类似事件。

　　2、在节能降耗⽅⾯：厨房电源的开关，员⼯基本上都能够及时，但是⽔资源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的⽔龙头⽔量过⼤，杀洗⼈员洗东西⽔量过⼤，炉台⽔龙头不及时关闭。今后要加以监管，把浪费降低到最⼩。8⽉份⾷堂⽼师的更换，由于提前安排和准备不到位，没有做好衔接，给后来的⼯作造成很⼤的被动，连续⼀个星期菜品都不合⼝味，加之⼜正处夏天，员⼯反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的，今后要引以为戒，不再发⽣类似事件。　　四、20xx年公司提供的学习⽅⾯：

　　今年举办的三次菜品研讨会，使我加深了如何对原料提鲜的理解，刘总在会上的讲话，使我从中学到提⾼厨师职业道德和坚持做好事⽅⾯的启发。学习余世维讲座，从中学到很多对员⼯管理，⼯作要求，职业素养⽅⾯的知识。在今年10⽉份，成⽴了“⾦华职业学院得尔乐⼤专班”，通过考前辅导，所有学员都通过了学前考试，正式成为了⼀名⼤学⽣。公司给我们圆了⼀个⼤学梦，提供免费上⼤学的机会，边上班边学习。加上今年的⼯资调整，员⼯福利得以提⾼。　　五、六常管理的实施：

　　通过六常法的实⾏，我们员⼯对于卫⽣要求，物品的整理、分类存放、⽤具定位。⼤部分员⼯做的都很到位，因为检查时跟绩效相结合打分，虽然我们今年做的不是很好，但今后会更加规范，争取做得更好。　　六、⽇常的⼯作情况：

　　已完成每⽉考勤的汇总和核对，每⽉破损餐具的清点，开餐前的卫⽣检查，⾼峰期的⼯作纪律和加⼯房调料的配制，⽇常的转货等⼯作以及年底酱油⾁、鳗鲞的⾃制⼯作。

　　20xx年很快就要到了，我会把今年做得不到位的地⽅加以改正，做好每⼀道菜肴，完成好每天的本职⼯作。愿我们的明天更加美好！

厨师长述职报告6

尊敬的各位领导各位同仁！　　⼤家好！

　　20xx年即将过去，新的⼀年⼜将向我们迈进，⼜要⾯对新的挑战。转眼来到⾦泰酒店两年了，我深感责任重⼤，但我相信有各位领导的⼤⼒⽀持和⿎励，我们的团队，有能⼒，有信⼼，⾯对新的挑战，昂⾸迈进充满信⼼。