餐饮服务食品安全管理人员培训测试题

单位 姓名 一、单项选择题每题2分

1、《中华人民共和国食品安全法》从 起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得 。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

3、食品生产经营人员 应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年

5、餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是  A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级A级代表卫生优秀B级代表卫生规范C级代表卫生基本合格D级代表存在一定卫生问题需要限期改进。

B. A、B、C、D级代表餐馆环境A级代表就餐环境高档B级代表就餐环境较好C级代表就餐环境一般D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平A级代表餐馆消费水平很高B级代表餐馆消费水平较高C级代表餐馆消费水平一般D级代表餐馆消费水平低。

D. A、B、C、D级代表餐馆规模A级代表餐馆规模很大B级代表餐馆规模较大C级代表餐馆规模一般D级代表餐馆较小。 6、加热食品应使中心温度达到 以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度

7、餐饮服务提供者的 是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长

C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 8、餐具药物消毒的程序是  。 A、除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁 B、除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁 C、除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁 D、除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒

9、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究 。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 D、社会责任

10.最常见的食物中毒是  。 A.化学性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.有毒动植物食物中毒 D.细菌性食物中毒 二、填空题每题2分

1、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。

2、国家对食品生产经营实行 制度。从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有

等有碍食品安全的疾病的人员不得从

事接触直接入口食品的工作。

4、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 。

5、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放 物品及 ，应当 存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自 起施行。

7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。 8、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和 。

9、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得 后方可参加工作。

10、餐饮服务食品安全监督量化等级分为 和 、 。 三、判断题每题2分

1、《中华人民共和国食品安全法》实施后原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( ) 

2、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。( ) 

3、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。( ) 

4、餐饮企业的卫生等级一经评定后就不再发生变化不会有升降级。( ) 

5、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。( ) 

6、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( ) 

7、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( )  8、由于亚盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚盐的保管。( ) 

9、吃鲜黄花菜时放入开水中煮后弃水，捞出后再加温煮熟后即可食用。( )

10、化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒

剂去掉异味。( )   四、简答题每题8分

1、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些内容？ 

2、谁是食品安全的第一责任人？

3、食品经营者采购食品，应当查验供货者的那些资质文件？