《食品微生物学》期末试卷(A)

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题号 得分 1 2 3 4 合计 一、填空（18空×1分/空=18分）

（1） 微生物的发展史可分为 、 、 、 、、 、 、、 、（2） 、、 、 、、五个时期。 （3） 细菌按其外形分为 、、 、 、、 、 、、 三种

类型。

（4） 细菌的大小一般以————————为单位计。

（5） 食品被粪便污染的指标菌是 。 （6） 噬菌体主要寄生在 体内。

（7） 应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称 。 （8） 细菌的特殊结构有 、黏液层、 、 、 、、 、 、、和纤毛等。

（9） 霉菌的菌体均由分枝和不分枝的 、、构成，许多 、、交织在一起形成菌丝体。

（10）无菌操作是防止 的操作过程。

二．选择题（15题×2分/题=30分）

1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ ）。

A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界

2、干热灭菌不常用于（ ）。

A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的（ ）微生物。

A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是（ ）的俗称。

Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是（ ）。

Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖 7、微生物镜检时要( )。

A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。

A 碱 B 酸 C 盐 D 酣

9、 微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜

A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋白质 10、细菌生长的最适PH值为( )

A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4 11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用

A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列（ ）是细菌的特殊结构。

A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列（ ）是显微镜的高倍镜

A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是（ ）的生物。

A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体 15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方

式称为( )。

A.单纯扩散 B.促进扩散 C.主动运输 D.基团转位

三、判断题(10题×2分/题=20分)

1、 弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。 （ ） 2、 所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。 （ ） 3、 细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。 （ ） 4、 紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。 （ ） 5、 大肠菌群主要来源于人畜粪便。 （ ） 6、 单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。 （ ） 7、 细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。 （ ） 8、 病毒在生物体内可以长期生存。 （ ）

9、 天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的。

（ ）

10、 95%的酒精杀菌作用最强。 （ ）

四、简答题(4题×8分/题=32分) 1、 什么是十倍递增稀释？

2、 3、 4、

革兰氏染色法的基本步骤是什么？其染色结果是什么？

食品中细菌总数测定的操作步骤是什么？

无菌室无菌程度测定的方法是什么？

《食品微生物学》试卷(A)参

一．填空：

1． 史前期、初创期、奠基期、形成期、发展期 2． 球、杆、螺 3． 纳米 4． 大肠菌群 5． 细菌与放线菌 6． 消毒

7． 芽孢、荚膜、鞭毛 8． 菌丝体、菌丝 9． 微生物污染

二．选择：A、C、C、D、B、C、A、B、A、C、A、D、B、A、A 三．判断：ⅴ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、ⅹ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、 四．简答：